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5409 mots 22 pages
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ENSEIGNEMENT • FORMATION • RESTAURATION • HÔTELLERIE

Préparer les épreuves d’oral

ANGLAIS
BAC PRO

Version élève

ENSEIGNEMENT • FORMATION • RESTAURATION • HÔTELLERIE

Préparer les épreuves d’oral

ANGLAIS
BAC PRO

Sylvie BÉNÉTEAU

Collection ENSEIGNEMENT – FORMATION
RESTAURATION – HÔTELLERIE
- LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication version complète, par M. Maincent (parution 1993 ; mise à jour 2002)
- LA CUISINE DE RÉFÉRENCE - en deux tomes, par M. Maincent
Tome 1 : Techniques et préparations de base (parution 2001)
Tome 2 : Fiches techniques de fabrication (parution 2003)
- CUISINE DE RÉFÉRENCE, Préparations et techniques de base et Fiches techniques de fabrication - en un volume, par M. Maincent (parution 1993)
- TECHNOLOGIE CULINAIRE, par M. Maincent (parution 1995)
- TRAVAUX PRATIQUES DE CUISINE, Fiches techniques de fabrication, par M. Maincent (parution 1984)
- PRACTICAL KITCHEN WORK, The basic arts of cooking, par M. Maincent, traduction M. Anker (parution
1988)
- AIDE-MÉMOIRE DE L’APPRENTI CUISINIER, par R. Labat (parution 1993 ; mise à jour 1999)
- AIDE-MÉMOIRE DES CUISINES EUROPÉENNES ET DES CUISINES RÉGIONALES FRANÇAISES, par
R. Labat (parution 2006)
- AIDE-MÉMOIRE DE LA GASTRONOMIE EN FRANCE, par K. Stengel (parution 2006)
- COMPRENDRE LA CUISINE POUR MIEUX LA MAÎTRISER, par D. Béhague (parution 1991)
- BONS GESTES EN RESTAURATION, par M. Brunet (parution 2006)
- LA TECHNOLOGIE APPLIQUÉE EN CUISINE, par D. Béhague (parution 2001)
- MODULES DE TECHNOLOGIE CULINAIRE – en deux tomes + Fiches d’évaluation, par M. Faraguna et
M. Muschert
Tome 1 : Les produits.Versions professeur et élève (parution 2001 ; mise à jour 2006)
Tome 2 : Versions professeur et élève (parution 2002)
- LA CUISINE DE COLLECTIVITÉ, par M. Grossmann et A. Le franc (parution 2006)
- MODULES DE TECHNOLOGIE RESTAURANT - BEP/CAP - en deux tomes, par I. Saujot, M. Strauss et
M. Muschert
Tome 1 : Versions professeur

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    Le restaurant est typiquement écossais, tant pour la cuisine que pour la décoration de la salle. La carte propose aussi bien de la restauration gastronomique que familiale ou à emporter comme dans beaucoup de pays anglo-saxon. Autre spécificité d’un pays anglo-saxon, on remarque une forte activité de clients de passage pour le petit déjeuner servi jusqu’à midi. C. Organigramme du personnel Il y a 15 personnes qui travaillent en salle, 12 en cuisine et 6 a l’hôtel. Les plannings de travail sont conçus pour….

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  • Dossier G O Touristique N 1 Sarlay
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    Castel Margaux Bac technologique hôtellerie restauration 2013 DOSSIER N°1 Sarlat, Ville d'Art et d'Histoire 1 Sommaire A/ Introduction............................................................page 5 B/ Sarlat-la-Canéda ~ Histoire, Géographie, Climat.................... page 6 à 9 C/ Le tourisme ~Les activités et le type de tourisme........... page 10 à 11 ~ L'hébergement........................................... page 12à13 ~ La Gastronomie......................................... page 14 à 15 D/ Synthèse............................................................... page 16 E/ Natures et sources des documents............….

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  • Technologie iufm
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    Technologie : approche de la discipline Christophe Le François IUFM de Créteil, Centre Départemental du Val de Marne Présentation de la discipline Chacun de nous a le souvenir d'avoir fabriqué des choses à l'école primaire. Il s'agit de petits objets utilitaires, de jeux, de maquettes, de montages expérimentaux, de décors pour des spectacles, ou encore de gâteaux confectionnés à l'aide d'une recette. Toutes ces réalisations n'entrent pas nécessairement dans la catégorie des activités technologiques, mais le seul fait d'avoir transformé rationnellement des matières premières à l'aide d'outils et de techniques est susceptible de mobiliser une pensée technologique. La question qui se pose alors est de savoir comment distinguer approche technologique et approche artistique, approche technologique et approche scientifique.….

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  • Acrc : magasin alinea
    1889 mots | 8 pages

    I) L’ENVIRONNEMENT DE L’UNITE COMMERCIALE 1) ACTIVITE L’unité commerciale dans laquelle j’ai effectué ma formation est le magasin ALINEA à Aubagne. J’étais basée dans le rayon meuble cuisine. Il s’agit d’une succursale, les magasins ALINEA sont en réseau intégré.….

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  • Fdap
    310 mots | 2 pages

    BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE N°… 3 L'ACTION DU STAGIAIRE Les moyens et les démarches mis en œuvre: J’ai tout de suite était chercher les carrés de porc ibérique en chambre froide, mise en place mon poste de travail, dégraissé, paré et taillé les pièces de viandes, placé dans une plaque gastronomique et mise en cuisson à 21h. 1 L'IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE IDENTIFICATION DE LA PFE Nom. Adresse du siège social : Responsable de l'entreprise: Période n° : 2 Date de l’élaboration de l’activité : 19 novembre 2009 Poste occupé à cette date: Stagiaire Les résultats obtenus: La viande était cuite à 21h40, sans aucuns problèmes, l’assaisonnement à était rectifié, les résultats obtenu étaient convenable à celui attendu par l’entreprise.….

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  • Ducon
    1318 mots | 6 pages

    Fiche d’identité : Nom : République d’Autriche composé de 9 provinces autonomes, ou Länder : - Basse d’Autriche - Burgenland - Carinthie - Haute-Autriche - Salzbourg - Styrie - Tyrol - Vienne - Vorarlberg Pays limitrophes : L’Autriche se trouve au cœur de L’Europe partageant ses frontières avec 8 pays : l’Allemagne, la République Tchèque, la Slovaquie , la Hongrie,la Slovénie, l’Italie, la Suisse, le Liechtenstein. Capital : Vienne Chef de l’Etat : En fonction depuis le 8 juillet 2004 Monsieur Heinz Fischer.….

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  • Cas viva italia
    4448 mots | 18 pages

    V I V A • I T A L I A SOMMAIRE INTRODUCTION 3 ANALYSE EXTERNE 4 Marché global 4 Analyse des marchés de référence 5 Marché de l’alimentation 5 Marchés des produits Surgelés 6 Marché des entrées surgelées 7 Marché des pizzas surgelées 7 La concurrence 8 La demande 9 Profil consommateur 9 L’offre 10 Les différentes gammes de produits 10 Les politiques de prix du marché 10 Les politiques de communication du marché 11 Les canaux de distribution 11 ANALYSE INTERNE 12 Forces et faiblesses du Mix-Marketing 12 Analyse de la performance : 13 PLAN D’ACTION 14 INTRODUCTION….

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  • Dossier de pse
    575 mots | 3 pages

    Présentation de l’entreprise Organigramme : Thiollet Pascal Gérant et propriétaire Thiollet Emilie Directrice + (hébergement, restauration, commercial et chef) Vilain Fridda Employée polyvalente cuisinière L’Haridon Vanessa Employée polyvalente Serveuse, entretien Marilyne Legube Employée saisonniaire Serveuse, entretien Marie-Claude Boyer Employée saisonniaire cuisinière  Les activités principales de l’entreprise (produits fabriqués, services assurés…) Les activités principales de l’entreprise sont en hotellerie : les chambres à louer, le service d’entretien.….

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  • Dossier p.
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    Baccalauréat Professionnel de Restauration Nom de l’élève : Fiche descriptive d’activité Professionnelle 1 Identification de l’entreprise Période Date de réalisation de la fiche : Date de modification : Valence : Salle Nom : Responsable de l’entreprise : 2 Situation professionnelle Les personnes concernées - Ma responsable « petits déjeuners » et moi. Description de la situation (les circonstances) C’était un jeudi matin, je commençais à 7h, j’étais au room- service et l’on m’a demandé d’aller chercher les tables room service montées,le soir d’avant, dans les chambres.….

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    Depuis quelque année un partenariat a était mis en place entre le Lycée des Calanque et le conservatoire des écosystème de Provence qui a pour but de restaurer le site et lui rendre son aspect naturel tout en conservant les essences naturel adapter au site. Restaurer mais aussi permettre aux personnes concerner par le site de pouvoir faire des activités pédagogique pour sensibiliser les personnes a l’écologie. II)Rappel de la commande: Le conservatoire des écosystème de Provence a fait appel au lycée des calanques en 2006 pour restaurer le site de Vaufrege endommager par les incendies précédemment citer.….

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  • Viens bamby
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    Une suite intitulée Bambi 2 est sortie en 2006. |Sommaire | | [masquer] | |1 Synopsis | |2 Fiche technique | |2.1 Restauration de 2005 | |3 Distribution | |3.1 Voix originales | |3.2 Voix françaises |….

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  • Rapport de stage
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    Fiche Pratique : Filières / Activités Mise à jour en avril 2008 Agent de restauration Activité importante des collectivités, la restauration collective est soumise à de nombreux textes ayant pour principaux objectifs : d’assurer la santé et la sécurité des agents (décret n°85-603 du 10 juin 1985 modifié et chapitre IV code du travail), de prévenir la contamination des denrées alimentaires (règlements communautaires CE nOS 852/2004 et 853/2004 du 19 avril 2004), d’assurer la sécurité du public accueilli contre le risque d’incendie et de panique (règlement de sécurité contre les risques d’incendie et de panique dans les Etablissements Recevant du Public). Cette fiche pratique aidera les collectivités en charge de ce type de service à analyser les risques professionnels et à réaliser un plan d’actions de prévention pérenne en matière de santé et de sécurité au travail. Elle traite spécifiquement des prescriptions relatives aux locaux et aux équipements de travail ainsi qu’à l’hygiène et à la sécurité des agents de restauration.….

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  • Pole 1
    504 mots | 3 pages

    BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration Académie de Besançon Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N° 1 Nom et prénom du candidat : VERVAEREN Leslie Classe : 1PRO2 Date, période : du 25 novembre au 20 décembre 2013 Baccalauréat professionnel : S Cuisine  Commercialisation et services en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle compétences Compétence opérationnelles SPôle 1 C1-3 Cuisiner.….

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  • Rapport stage
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    Les textures modifiées Le repas : un moment de plaisir pour tous LES TEXTURES MODIFIÉES Introduction La restauration : un enjeu psychologique Participer au bien-être des résidents Liée à la mémoire émotive de chaque individu, l’alimentation est un enjeu psychologique majeur en EHPAD. Le rôle affectif de la restauration : • La restauration donne des repères et rythme le quotidien : elle rassure et permet de s’ancrer dans sa culture et ses souvenirs.….

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  • Rouge idéal
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    Fiches pratiques du droit du travail Fiches pratiques de la retraite Fiches pratiques de l’emploi des seniors Déplier le menuFormulaires Déplier le menuTélédéclarations Déplier le menuNuméros de téléphone utiles Déplier le menuAdresses utiles Déplier le menuFoire aux questions Textes et circulaires réglementaires Déplier le menuAnnée 2012 Déplier le menuAnnée 2011 Déplier le menuAnnée 2010 Déplier le menuAnnée 2009 Foire aux questions Déplier le menuLe droit du travail en questions-réponses….

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