INTRODUCTION

Étudiantes en Master 1 Finance, dans le cadre de notre cursus universitaire, nous avons effectué un stage collectif en alternance. Ce stage s’est déroulé du 6 Novembre au
19 Décembre 2008 à raison de deux jours dans le restaurant de Flunch Cernay.

Nous avons choisi le secteur de la restauration puisqu’il est rare dans notre Master d’avoir une expérience dans ce domaine. Ce fut l’occasion de faire la différence entre le secteur bancaire, assurance et comptabilité.

Le but de ce stage était de trouver un problème apparent à notre entreprise et de tenter de le résoudre.
Ainsi, nous avons convenu avec M. GEORGES, notre maître de stage, du problème suivant : la baisse du chiffre d’affaires du restaurant Flunch Cernay sur le premier semestre 2008.

Suite à ce problème, notre mission consistait en une étude de la rentabilité des familles de produits proposés à la clientèle de Flunch.

L’objectif du stage étant de confronter nos connaissances théoriques à la réalité concrète de la vie professionnelle, nous décomposerons chaque grande étape du projet, de la phase d’étude à la modélisation. Nous terminerons par notre bilan du stage.

Première partie:
Le contexte de la mission et le problème apparent

Section 1 : Présentation du restaurant Flunch :

1) Le secteur d’activité :

a. Le Groupe Agapes :

Flunch est une chaîne de restauration en libre-service présente en France, Espagne, Portugal, Italie, Pologne et Russie appartenant au groupe Agapes restauration.

Leader français en matière de restauration commerciale, le groupe Agapes Restauration possède de nombreuses enseignes.
Il est, en effet, à la tête d'enseignes comme Flunch, Pizza Paï, les 3 Brasseurs, Sogood Café ou encore l'usine de charcuterie Festein d'Alsace.

Entre les services de vente à emporter, l'accès en libre-service, ou encore la livraison à domicile, le choix est assez vaste. A l'heure actuelle, le groupe