Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ( c'est un processus de solidification du lait par la présure et les ferments ) ou de produits laitiers ( exemple : la crème ), puis il y a un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (exemple : le fromage affiné ).
Le fromage est fabriqué principalement avec du lait de vache, mais aussi du lait de brebis, du lait de chèvre, etc,...
Il y a des centaines de fromage qui sont produits dans le monde. Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l'origine du lait, de son traitement thermique ( c'est à dire le lait cru, thermisé ou pasteurisé ), du pourcentage de matière grasse, des espèces de bactéries et de moisissures choisies, du procédé de fabrication, ainsi que du temps de maturation. Mais on peut aussi utiliser des herbes, des épices ou de la fumaison pour varier le goût du fromage.

Types de fromages : Il existe de très nombreuses variétés de fromages. On peut néanmoins les regrouper en trois catégories :

_les fromages de type lactique : sont obtenus essentiellement par coagulation biologique. Ce sont les fromages à pâte fraîche : petits-suisses, fromage demi-sel, chabichou, mothais sur feuille, rocamadour, picodons etc. Ils sont fabriqués à une température qui va de 16 à 23°C, et demandent pour leur fabrication de 3 à 10 ml de présure pour 100 l de lait.

_Les fromages de type présure : sont obtenus essentiellement par coagulation chimique. Ce sont les fromages à pâte pressée (St-nectaire, tome de Savoie, st-paulin, port-salut, reblochon), à pâte ferme non cuite (cantal, laguiole) et à pâte ferme cuite (comté, emmenthal, beaufort). Ils sont fabriqués à une température qui va de 34 à 40°, et demandent pour leur fabrication de 25 à 35 ml de présure pour 100 l de lait.

_Les fromages de type mixte : sont obtenus par les 2 méthodes de manière équivalente. Ce sont les fromages à pâte molle : camembert, brie, carré de l’est, bleu, roquefort, munster,